Kolhydrater

Kolhydrater utgör tillsammans med fett kroppens huvudsakliga energikälla. Kolhydrater får vi till största delen från växtriket i form av sockerarter, stärkelse och fibrer. Fibrer är kolhydrater som kroppen inte kan bryta ner och som därför inte ger kroppen någon energi. De är ändå viktiga eftersom de hjälper till att hålla magen och tarmarna igång samt bidrar till mättnadskänslan.

Fibrer finns i riklig mängd i fullkornsprodukter, frukt, grönsaker, potatis och rotfrukter. Socker av olika slag förekommer naturligt i t ex frukt (druvsocker och fruktsocker) och mjölk (mjölksocker).

Stärkelse finns i potatis och i de olika sädesslagen inkl pasta , ris och bröd. Man brukar tala om ”snabba” och ”långsamma” kolhydrater samt glykemiskt index (GI) beroende på hur snabbt blodsockerhalten ökar och hur kraftig ökningen av blodsockerhalten blir efter att man ätit livsmedlet. Skillnaderna beror bl a på stärkelsens sammansättning, hur livsmedlet processats och dess innehåll av fibrer, organiska syror och sockerarter.